Японские и китайские рестораны работают во всех крупных городах Европы, США, Канады. С некоторым временным отставанием от конкурентов на мировой рынок выходит корейская культура, проявляющаяся, в частности, в сфере кулинарии. Пока еще не удалось привлечь к корейской кухне всех любителей кулинарной экзотики с других континентов, как это сумели сделать Япония и Китай. Но популярность блюд из корейского рациона растет среди европейцев и американцев.

При первом сравнении кухни трех стран проявляются отличия между Корейской, Японской и Китайской кулинарией. Считается, что в Корее пища очень острая, но невероятно разнообразная, в Японии – довольно простая, а в Китае – относительно жирная и тяжелая для пищеварения.

Корейская кухня: особенности

Корейская кухня имеет некоторые сходные принципы питания с соседними народами и даже с Латинской Америкой, но самобытная кулинарная традиция сложилась только на территории Корейского полуострова и не повторяет кухню других стран. За пример рассмотрения кулинарии берут, в основном, Южную Корею, поскольку она доступна для туристов и кухня развивается в условиях экономического достатка, что немаловажно для возможностей покупки качественных ингредиентов.

Основные отличия корейской кулинарии:

• использование большого количества острых специй, перцев, приправ. Непривычный для европейца вкус может кому-то понравится, а кому-то не подходит по состоянию здоровья системы пищеварения;
• квашеные овощи подаются ко всем блюдам. «Королева» корейской кухни - пекинская капуста Кимчи (Кимчхи), прошедшая процесс ферментации – естественного брожения с приобретением особого вкуса и пользы для организма. Для заквашивания применяют красный перец и чеснок. Квасят в Корее и другие овощи – огурцы, редьку, репу;
• в основе питания у корейцев вареный рис, который подают вместе с овощами, водорослями, морепродуктами, мясом в разном сочетании, даже в необычном комплекте ингредиентов;
• в основе корейской кухни общепризнанные всеми блюда, но с множеством вариаций в зависимости от региона страны. В результате кулинарного творчества всех корейцев сложилась обширная система рецептов каждого блюда с одним названием, но с разным вкусом и составом продуктов;
• корейцы в питании не имеют четких границ между первыми, вторыми блюдами и десертами. Приправы применяют все и всегда. Даже утренний суп едят с овощами, кимчи. В приготовлении почти не используют соль и белый сахар. Берут в природе соленость рыбы и других морских обитателей, а для придания сладости десертным блюдам - сладкие овощи и фрукты;
• в пище корейцев присутствует мясо – свинина и говядина, которое жарят и перед подачей смешивают с овощами;
• вегетарианское меню вполне естественно для многих корейцев;
• морские продукты – в приоритете, поскольку вокруг Кореи с трех сторон море, а вылов морепродуктов – традиционный и развитый промысел.

Почему корейская кухня острая?

Вкус блюда зависит от качества ингредиентов и наличия приправ. В еду добавляют соль, сахар, перцы и другие стимуляторы вкуса. На фоне относительно пресной японской и китайской кухни корейская кулинария является очень острой и соленой. Острота создается применением большого количества красного молотого перца и чеснока. Национальная привычка есть острую пищу сформировалась в течение всей истории нации, хотя горькая красная пряность попала к корейцам из Европы только в 16 столетии.

Туристы в большинстве своем отрицательно относятся к сильно перченым блюдам, поэтому рестораны для иностранцев имеют специальное меню для гостей с приемлемой остротой приправ. Но малое количество жиров – безусловное преимущество перед европейским и китайским меню. Считается, в Корее готовят более здоровую пищу. Мало жира, много рыбы, риса, нежирное мясо, ферментированные и свежие овощи, в большом количестве зерновые и бобовые продукты положительно влияют на сосуды, сердце, нервы, мозг, кости И вместе с тем - повышенная острота от перца неестественна для печени, почек, желудка.

Чем полезна корейская кухня?

Польза продуктов питания зависит от качества, свежести, способа приготовления и сочетаемости ингредиентов. Корейская кухня считается полезной, поскольку в приготовлении используются «здоровые» продукты»:

• овощи в свежем или переработанном виде - квашеная капуста Кимчи, огурцы, редька и другие содержат все витамины и минералы, необходимые организму;
• мясо - говядина и нежирная свинина – белок животного происхождения;
• бобы – растительный белок;
• рис – здоровый продукт, который применяется в большом количестве;
• дары моря содержат полезные аминокислоты, витамины, минералы;
• поедание живых морских организмов в целом или измельченном на небольшие кусочки виде.

В корейском меню продукты смешиваются в необычном для европейца составе, но именно этим и привлекают новых поклонников кулинарной традиции. Анализ влияния меню корейцев на организм человека показал, что эта кухня относится к наиболее полезным видам питания и положительно влияет на такие функции организма:

• облегченное переваривание пищи в связи с большим количеством клетчатки в составе блюд;
• рациональный обмен веществ с поглощением в организм максимального количества витаминов и минералов;
• улучшение работы мозга, нервной системы, памяти;
• укрепление скелета и развитие мышечной массы;
• регулирование системы кровообращения и давления в сосудах;
• стимулирование работы сердца.

Выводы сделаны на основе исследований свойств корейской кулинарии.

Чем отличается корейская кухня от японской?

Корейская кухня имеет много общего с кулинарными традициями соседних стран и народов - японцами и китайцами. Существенные отличия от японской культуры питания состоят в следующих особенностях:
повышенная острота корейской пищи;

• использование квашеных продуктов, в частности, знаменитое корейское кулинарное произведение - кимчи из пекинской капусты;
• регулярное употребление жареного мяса говядины, свинины, а людьми старшего возраста - даже собачатины;
• высокое разнообразие кулинарных изделий на основе риса, мяса, морепродуктов, растений, водорослей;
• горячая обработка большинства продуктов и малый процент сырых даров моря.

В Японии пища не бывает очень острой. Японцы стараются минимально перерабатывать свежие продукты и употребляют сырую рыбу. Маринуют только приправы вроде имбиря. Жареное мясо не характерно для японской кухни. Собаку не едят

Корейская кухня: что попробовать?

Корейские названия блюд с трудом воспринимаются на слух и не запоминаются с первого раза. Чтобы в памяти остались впечатления от корейской пищи, ее стоит попробовать. При первом знакомстве с национальной кухней Корейского полуострова туристы услышат такие названия:

• кимчи. Так именуют квашенные по-корейски овощи;
• пибимпап – составленное из риса, овощей, мяса, яиц и приправ блюдо;
• лапша рамен;
• мясное блюдо кальби;
• тушеная говядина пульгоги;
• жареный свиной бекон самгёпсаль;
• маринованные рыба и мясо хве;
• суп миёк-кук
• десерт тток.

Кимчи 김치

Острое корейское блюдо представляет собой заквашенные особым способом овощи. Наиболее распространена в пищу ферментированная пекинская капуста. Овощи режут на крупные куски, замачивают в большом количестве пряностей, прежде всего красного молотого перца и оставляют на длительную ферментацию. Через месяцы закваски получается самый популярный корейский продукт, который подают к большинству национальных блюд. В заквашивании применяют чеснок, бульон из морепродуктов.

Рамен 라면

Лапша из пшеничной муки в бульоне с добавлением мяса, морепродуктов. Подают в горячем или холодном виде с овощами, приправами, соусами. Блюдо в разных вариантах популярно в Корее, Японии, Китае и у этнических корейцев на постсоветском пространстве. Рамен относится к пище быстрого приготовления, поэтому используется в уличной кулинарии как фастфуд.

Пибимпап 비빔밥

Рисовое блюдо пибимпап состоит из смеси овощей, трав, пряностей, яиц, соусов. Основная масса – любимый корейцами рис. Микс подают в большой тарелке. Иногда в составе ингредиентов можно увидеть квашеную капусту кимчи. Блюдо очень популярно в Корее, поскольку считается вкусным, сытным, но простым в приготовлении.

Императорская пища (Ханчжонсик 한정식)

Из глубины веков от корейского императорского двора в современную кухню пришли традиции высокой кулинарии. Для императорской семьи лучшие повара древности готовили еду с использованием качественных местных ингредиентов – морепродуктов, мяса, овощей, фруктов, трав, водорослей и пряностей. Понятие императорской пищи связано с лучшим качеством продуктов и великолепными вкусовыми характеристиками.

Кальби 갈비

Непростое в приготовлении мясное блюдо из говядины или свинины подходит к праздничному столу. Мясо сначала маринуют, потом – режут на мелкие кусочки и обжаривают с добавлением соусов. Поскольку сложный процесс приготовления не позволяет включать кальби в ежедневный рацион, корейцы ожидают праздник, чтобы полакомиться любимым блюдом.

Пульгоги 불고기

Так в Корее называют один из видов жареного мяса. Особенность состоит в том, что ощущается сладкий привкус самого мяса, а в сочетании с приправами и соусами получается очень приятный, привлекательный вкус и запах. Мясо предварительно маринуют в соевом соусе с добавлением кунжутных зерен и масла, чеснока и зеленого лука.

Самгёпсаль 삼겹살

Жареная свинина самгёпсаль популярна в Корее за особые вкусовые качества блюда. Небольшие кусочки мяса обжаривают в обеих сторон и в горячем виде подают с овощами, соусами, закусками. Сочетание вкусов жареного мяса со свежими и маринованными овощами, с острыми приправами любят все корейцы и часто покупают самгёпсаль при посещении заведений общепита в помещениях и на улице.

Чапче 잡재

Праздничное блюдо чапче популярно в Корее, благодаря уникальному и любимому корейцами вкусу. Особенность чапче - в составе ингредиентов – обжареного мяса и овощей, лапши и других продуктов – красного перца, лука, грибов, кореньев. Вариации зависят от присутствия тех или иных составляющих кулинарной композиции.

Миёк-кук 미역국

Корейская кулинария использует дары моря не только в виде выловленных в море живых существ, но и морских растений – водорослей. Наиболее популярна ламинария или морская капуста. Из нее готовят известный и любимый суп миёк-кук. Морские водоросли содержат в себе много полезных для организма веществ, поэтому суп из ламинарии следует употреблять в пищу, чтобы поддерживать здоровье.

Корейская кухня: сладости

Важно понимать, что сладости в дальневосточной традиции имеют кардинальное отличие от европейского способа приготовления десертов. В Корее сладости делают на основе рисовой муки. Корейцы не используют белый сахар для подслащивания. Сладость создается, в основном, применением природных вкусов, например, мёда, ягод, фруктов или тростникового темного сахара.

Среди популярных сладостей такие кулинарные изделия:

• ореховый пирог;
• жареное с мёдом печение;
• оладьи со сладкой начинкой;
• рисовые пирожные;
• крахмальная пастила.

Ходупаи 호두파이

Так в Корее называют традиционный ореховый пирог из пшеничной муки, яичного желтка, сливочного масла, испеченный в крупной форме или небольшими пирожными для одного приема. Изделие обладает замечательным вкусом и запахом, благодаря наличию грецкого ореха. Кроме измельченных орехов там присутствует масло, яйца, сироп из риса, черный пряный сахар, корица.

Якква 약과

Это жареное печенье с мёдом. Заготовку сначала жарят, а потом пропитывают рисовым сиропом и мёдом. В тесто из пшеничной муки добавляют рисовое вино, имбирь, масло кунжута. Готовое изделие, пропитанное сиропом из меда, посыпают дробленым орехом и зернами белого кунжута.

Хотток 호떡

Это жареные оладьи со сладкой начинкой из орехов и корицы. По форме это кулинарное изделие напоминает пирожки. Дрожжевое тесто замешивают из пшеничной муки с добавлением молока, сахара и соли. Жарят на растительном масле. А в качестве сладкой начинки используют смесь из любых орехов, корицы и тростникового сахара. Как вариант, используют мёд вместо сахара и добавляют в начинку семена кунжута, миндаля и других растений.

Тток 떡

Это рисовые пирожки со сладкой начинкой. Основные ингредиенты для выпечки – рисовая мука, красная фасоль. Для приготовления теста берут рисовую муку с повышенной клейкостью, кукурузный крахмал, фасолевую пасту, сахар и соль. Сладкая начинка состоит из перетертой вареной фасоли. Традиционный способ приготовления – варка на пару. Современный прием получения вкусных, ароматных пирожков тток – выпекание в микроволновой печи.

Всех желающих изучать корейский язык, приглашаем на “Уроки корейского онлайн”. Первый пробный урок - бесплатно.